Bar manual

ΟΔΗΓΟΣ ΟΡΓΑΝΩΣΗΣ ΚΑΙ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ ΜΠΑΡ

Βλέπε επίσης εδώ:
https://www.hospitality-school.com/how-become-bartender-description/

Καλωσορίσατε στον κόσμο των φαγητών και των ποτών.  Ο κόσμος αυτός είναι ένας από τους ωραιότερους γιατί χωρίς αυτόν δεν μπορούμε να χαρούμε, να  ευθυμήσουμε, να χαλαρώσουμε, να γνωρίσουμε και να γνωριστούμε ομό - εθνοι και αλλό - εθνοι. Ουσιαστικά πρόκειται για ένα μίγμα τεχνικών, ευαισθησιών, ταλέντου, γνώσεων και επιστημών που περνούν από τον εγκέφαλο, το πνεύμα και τον ουρανίσκο για να αφομοιωθούν από τον οργανισμό και να πάρουν μέρος στις λειτουργίες του.

Ουσιαστικά πρόκειται για μία συνεχή διαδικασία ανησυχίας πνεύματος για τροφή και πόση που απαιτεί ανατροφοδότηση με υλικά άυλα και υλικά. Ως εκ τούτου μας είναι δύσκολο από που να αρχίσουμε να συνθέτουμε το ζητούμενο το οποίο κρύβεται σε πολλές, πάρα πολλές, άπειρες πηγές.
Μία από τις πηγές είναι φυσικά το ιντερνετ, το μπλογκ αυτό και τα βιβλία. Όλα λοιπόν είναι χρήσιμα και αναγκαία.

Βασικό για τον σκοπό προς επίτευξη είναι ένας κορμός με τα βασικά και μετά η αναζήτηση των κλαδιών με τα άνθη και τους καρπούς.

ΟΡΓΑΝΩΣΗ ΤΟΥ ΧΩΡΟΥ του ΜΠΑΡ - ΦΙΛΟΣΟΦΙΑ

Πρόκειται για ένα δις (2) ή πολύ-χρηστικό εσωτερικό και εξωτερικό ξενοδοχειακό χώρο που περιγραφικά έχει τα εξής χαρακτηριστικά:

1. Τραπέζια για πρωινό βάση αδείας:
2. Καθίσματα για πρωϊνό βάσει αδείας λειτουργίας:
3. Τραπέζια μέσα 3Χ2 καθίσματα
4. Καθίσματα μέσα 8
5. Καθιστικό μέσα χωριστικότητας 1 με μεγάλο τετράγωνο τραπέζι.  Σημ. Αυτό το καθιστικό θεωρείται ότι ανήκει στην ρεσεψιόν αλλά κάνει και για χρήση πρωινών και χρησιμοποιείται ευρέως από παρέες και οικογένειες 4 και 6 ατόμων. Το καθιστικό αυτό σε περίπτωση που χρησιμοποιείται από 2 διαφορετικά ζευγάρια μπορεί να θεωρηθεί και σαν κοινός τόπος γνωριμίας ή τρόπος να φέρουμε αγνώστους πιο κοντά...
6. Σκαμπό καθιστικού μέσα 4
7. Τραπέζια έξω 5 με τη δυνατότητα 4 καθισμάτων έκαστο. Σημ. τα τραπέζια αυτά θα μπορούσαμε να ονομάσουμε και budget είναι οικονομικά σε επιφάνεια αλλά εξυπηρετούν και 4 άτομα ταυτόχρονα άνετα.
8. Καθίσματα έξω 20 θεωρητικά
9. Καναπέδες έξω 2
10. Τραπεζάκια έξω 2
11. Σκαμπό έξω 6
12. Ποτ με ελίτσες 3 πάνω στα τραπεζάκια με τα σκαμπώ.
13. Γλάστρες με μεγάλες ελιές 2, στις 2 νότιες γωνίες της ταράτσας. Προσοχή αποσύρονται προς τα μέσα σε περίπτωση ισχυρού αέρα.

Η περιγραφή του χώρου για παροχή προγεύματος είναι διαφορετική από εκείνη που χώρος δέχεται όταν αυτός προσφέρει απογευματινή χαλάρωση - αναψυκτικό, και βραδινό φαγητό ποτό.. Θα προκύψει λοιπόν πάρα κάτω αφού τον εμπλουτίσουμε με την ανθρώπινη επαγγελματική παρουσία και εξυπηρέτηση, τον συνδέουμε με την φιλοσοφία (μας) την ιστορία κλπ.

Αρκούμεθα προς το παρόν να υπογραμμίσουμε την ιδιαιτερότητα του χώρου για χρήση μπαρ:
Η αίθουσα είναι απλή μοντέρνα, σε αποχρώσεις του γκρι με εντυπωσιακή ωραία βιτρίνα υλικών σέρβις μπουφέ που θυμίζει σπίτι. Εκεί ο επαγγελματίας αποθηκεύει τα σκεύη του και εμμέσως καλεί τον επισκέπτη να τα θαυμάσει τα είδη, τη σειρά τη λάμψη, την ιδιαιτερότητα και ίσως να ζηλέψει την χρήση ή την χρησιμοποίησή τους. Η πρόσβαση στην αίθουσα γίνεται με 2 τρόπους: - Ανελκυστήρα και κλιμακοστάσιο. Η αποχώρηση - έξοδος γίνεται από τον ανελκυστήρα ή το κλιμακοστάσιο. 

Κάποιες φορές οι πελάτες προτιμούν να κατέλθουν από τις σκάλες άλλοι για προσωπικούς λόγους (κλειστοφοβία) άλλοι για λόγους χρόνου (να μην περιμένουν το κατειλημμένο ανελκυστήρα).

Η αίθουσα αυτή δίνει πρόσβαση στον 7ο όροφο του κτιρίου από όπου ο επισκέπτης μπορεί να θαυμάσει τον Παρθενώνα της Ακροπόλεως και σε ζουμ να αποσπάσει μια ωραία εικόνα κάτω από τις πιο πολλές φορές γαλάζιο ουρανό. Να λοιπόν ένα από τα μεγάλα πλεονεκτήματα του χώρου αυτού. 

Επιπροσθέτως ο 7ος όροφος βλέπει τον Φιλοπάππου δυτικά και βορειοανατολικά τον Υμηττό. Αυτά τα θεωρούμε σημαντικά να τα γνωρίζει και να τα σπουδάζει συνεχώς ο μπάρμαν.
Η ταράτσα αγκαλιάζει κυριολεκτικά το ήμισυ της εσωτερικής αίθουσας και από μία γωνία της κλείνει το μάτι στον Παρθενώνα ή το αντίθετο και σίγουρα βλέπει τον Φιλοπάππου για τον οποίο τι είναι πέφτει στο τραπέζι η πρώτη ερώτηση..

Ο χώρος λοιπόν είναι όμορφος, μοντέρνος, με θέα την πόλη της Αθήνας που οι ξένοι τον αναγνωρίζουν με θετικό πνεύμα και την Ακρόπολη. Δεν μένει παρά να τον αφομοιώσουμε, να του προσθέσουμε θετικές ματιές, ρήσεις (ατάκες) πνεύμα, κουλτούρα και τελικά ποιοτικά προϊόντα και πωλήσεις. Σήμερα οι πωλήσεις είναι το ζητούμενο γιατί μόνο έτσι μπορούμε να ελπίζουμε στην επιβίωση και ανάπτυξη της επιχείρησης και εμάς των ιδίων. Εν προκειμένω εδώ μιλάμε για εσωτερικές πωλήσεις και θα μας δοθεί χώρος και χρόνος να μιλήσουμε ιδιαίτερα γι αυτές.

ΜΕΤΑΒΑΣΗ - ΜΕΤΑΤΡΟΠΗ ΤΟΥ ΧΩΡΟΥ ΤΗΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ (ΠΡΩΙΝΟΥ) ΣΕ ΧΩΡΟ ΧΑΛΑΡΩΣΗΣ ΜΠΑΡ ΚΑΙ ΕΣΤΙΑΣΗΣ (ΕΛΑΦΡΟΎ ΦΑΓΗΤΟΥ) ΒΡΑΔΥΝΕΣ ΩΡΕΣ.

Ο εσωτερικός χώρος είναι πολυχρηστικός. Άρα ένα στρώσιμο για πρωϊνά / σετ (set) / μιζ-αν-πλας (mise en place) του εσωτερικού χώρου για όλη την ημέρα μπορεί να ισχύει καθώς συνηθίζεται: Τοποθετούμε ή ελέγχουμε αν έχουν στρωθεί τα τραπέζια στον εσωτερικό χώρο ως ακολούθως:

•  Ανοιγμα φωτών, μηχανής καφέ, έλεγχος ψυγείων, θερμοκρασίες, διακόσμιση, μουσική
• - Γκρι σουπλά 2
• - Αλατιέρα
• - Πιπεριέρα
• - Χαρτοπετσετοθήκη με 3-4 διπλωμένες σε μικρό τρίγωνο πετσέτες
• - Τιμοκατάλογος φαγητών
• - Τιμοκατάλογος ποτών
• - Κηροπήγιο..

Στο εξωτερικό χώρο για απόγευμα βράδυ η καλύτερη επιλογή θα ήταν ανάλογα με τις ανάγκες του πελάτη και το στρώσιμο του τραπεζιού..
- Γκρι σουπλά για ποτά..
- Τιμοκατάλογος ποτών - φαγητού για ποτά..
- Τασάκι  μεταλλικό
- Διακοσμητικό τασάκι..
- Κηροπήγιο (το ανάβετε μετά το σούρουπο)

(Το κεφάλαιο για την αίθουσα/ταράτσα του μπαρ συνεχίζεται, ως την οργάνωσή, διαχείριση και θα προστεθούν αργότερα διάφορα στοιχεία) 

Ο ΧΩΡΟΣ ΕΡΓΑΣΙΑΣ ΜΕΣΑ ΑΠΟ ΤΗ ΜΠΑΡΑ

Ανοιγμα φωτών, μηχανής καφέ, έλεγχος ψυγείων, θερμοκρασίες, διακόσμιση, μουσική.
Ο χώρος αυτός έχει προβλεφθεί για διπλή χρήση, δηλαδή χώρος, πάγκος εργασίας και τοποθέτησης διαφόρων σκευών και εργαλείων για τα πρωινά και το απόγευμα χώρος - πάγκος παραγωγής και σερβιρίσματος ποτών σε καθήμενους είτε σε σκαμπό μπροστά είτε σε τραπέζια έξω. Τόσο ο χώρος αυτός όσο και ο χώρος της κουζίνας δίπλα με την έναρξη της βάρδιας πρέπει ταχύτατα να ετοιμάζονται για τους σκοπούς του μπαρ.
Ας δούμε λοιπόν τον απαραίτητο εξοπλισμό που δυνητικά χρειάζονται τα ποτά για σέρβις στη συνέχεια τα διαθέσιμα αλκοολούχα και μη αλκοολούχα ποτά και τι μπορείτε να παρασκευάσετε με αυτά. Εδώ θα ανατρέξουμε σε πληροφορίες από εμπορικά βοηθήματα και σύνθεσή τους γιατί δεν πρόκειται να ανακαλύψουμε εκ νέου το τροχό και θα προσθέσουμε τα δικά μας.
Ανοιγμα φωτών, μηχανής καφέ, έλεγχος ψυγείων, θερμοκρασίες, διακόσμιση, μουσική.

ΒΑΣΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

Αναζητείστε σε διάφορα αποθηκευτικά μέρη βασικά σκεύη του μπαρ που με τη κατάλληλη τοποθέτηση και χρήση θα εργασθείτε:

1. Μπλέντερ για την παραγωγή κοκτέιλ, αλέθει κι με πάγο, καλό καθάρισμα μετά τη χρήση.
2. Μπλέντερ για την χυμοποίηση φρούτων προς μίξη με αλκοόλ για κοκτέιλ.
3. Ανοιχτήρι πώματος για μπουκάλια χωρίς φελλό.
4. Μπολ διαφόρων μεγεθών για ελιές, ζάχαρη γαρνιτούρες, φρούτα..
5. Σανίδι κοψίματος φρούτων κλπ.
6. Ανοιχτήρι φελλών για το άνοιγμα μπουκαλιών με φελλό.
7. Τρίφτης για τρίψιμο σοκολάτας ή μοσχοκάρυδο
8. Σουρωτήρι πάγου, συρμάτινο σουρωτήρι που κρατάει το πάγο και επιτρέπει να περάσει το υγρό.
9. Παγοθήκη ή παγοδιατηρητής
10. Κουτάλα πάγου ή τσιμπίδα για να παίρνετε το πάγο.
11. Στίφτης για χυμό λεμόνι
12. Κανάτα για νερό και πάγο με χείλος που να κρατά το  πάγο
13. Μαχαίρι για τη κοπή των φρούτων
14. Μεζούρες για τις ακριβείς δόσεις 15ml, 20ml, 30ml, 50ml
15. Ποτήρι ανάμειξης για να ανακατώνετε το κοκτέιλ και να το κρυώνετε. Πρέπει να χωρά από 600ml έως 1000ml και να έχει χείλος.
16. Τάπες για να κλείνετε τα μπουκάλια που έχουν ακόμα ποτά.
17. Σέικερ με ενσωματωμένο σουρωτήρι. Πριν χτυπήσετε βεβαιωθείτε ότι είναι καλά κλεισμένο
18. Κουτάλια με μακριά λαβή για ανακάτωμα.
19. Λαβίδα για φρούτα ή πάγο
20. Ξύστρα για ξύσμα φρούτων
21. Αναδευτήρα - βέργες - στικς
22. Καλαμάκια
23. Οδοντογλυφίδες
24. Χαρτοπετσέτες
25. Σουβέρ για τα ποτήρια (διαφημιστικά)
26. Πετσέτες πάνινες άσπρες
27. Σαμπανιέρα
28. Πετσετάκια διαφημιστικά
29. Συνεχίζεται..
30. .....

ΚΟΚΤΕΙΛ

Μία τακτική των μπάρμεν είναι ο εντυπωσιασμός, δηλαδή η παρουσίαση ενός ποτού με τέτοιο τρόπο ώστε να φαίνεται και να είναι μοναδικός - μοναδικό και ελκυστικό ώστε ο εν δυνάμει καταναλωτής να το προτιμήσει, άρα ο μπάρμαν-μπαργούμαν να το πουλήσει.. Η πώληση είναι ένα καλό αποτέλεσμα μιας ολοκληρωμένης οργάνωσης και σωστής λειτουργίας του μπαρ και μιας επαγγελματικής συμπεριφοράς (με 50% ανθρώπινες και 50% τεχνικές πλευρές).
Χρειάζεται πείρα πολλών ετών για ένα καλό αποτέλεσμα, αλλά και αν αυτή τη στερείστε κάποιοι κανόνες στην αρχή θα σας βοηθήσουν και στη συνέχεια θα απογειώσουν τις πωλήσεις.

1. Κάντε μια σωστή mise en place (setting) (προετοιμασία) του μέρους του πάγκου  που παρασκευάζετε τα είδη σας δηλαδή ό,τι θα χρειαστείτε όσο δυνατόν περισσότερα πράγματα
2. Υλικά καλής ποιότητας
3. Εκτελέστε τις συνταγές με ακρίβεια για να πετύχετε σωστή σύνθεση.
4. Ετοιμάστε άφθονο πάγο
5. Κόψτε φρούτα για διακόσμηση ή άλλη χρήση.
6. Εκλέξτε τα ποτήρια σας να είναι καθαρά πριν φθάσουν μπροστά στον πελάτη.
7. Ένα ποτό ή ένα κοκτέιλ ποτών όταν συνοδεύεται από ένα φαγώσιμο, το φαγώσιμο βοηθά στην αφομοίωση του ποτού καλλίτερα.
8. Διακοσμήστε τα ποτά σας
9. Αποφύγετε να να αναμειγνύετε διαφορετικά ποτά, τα καλλίτερα κοκτέιλ έχουν ένα βασικό ποτό και ένα άρωμα..
10. Το κόλλημα κάποιου υλικού στο χείλος του ποτηριού λέγεται φρόστιγκ frosting συνήθως ζάχαρη ή αλάτι. Για να το πετύχετε αυτό κρατήστε το ποτήρι ανάποδα και τρίψτε το χείλος του με μια φέτα λεμονιού, βουτήξτε το υλικό κι περιμένετε  να κρυώσει. Για έγχρωμο φροστιγκ βάλτε λίγη γκρεναντίνη ή άλλο χρωματιστό λικέρ σε ένα πιατάκι και βουτήξτε στο χείλος του ποτηριού πριν το βουτήξτε στη ζάχαρη ή στο αλάτι.
11. Το χτύπημα ενός κοκτέιλ γίνεται στο σέικερ ή στο χέρι.. Σύμφωνα με τη συνταγή γεμίστε τα 3/4 του σέικερ με πάγο τριμμένο και μετά ρίξτε τα συστατικά. Τα κοκτέιλ με αυγό, φρέσκους χυμούς και κρέμα γάλακτος πρέπει να τα κτυπάτε περίπου 10 δευτερόλεπτα και να τα σουρώνετε στο ποτήρι.
12. Ανακάτωμα ενός κοκτέιλ γίνεται σε ποτήρι ανάμειξης γεμάτο πάγο. Ανακατώστε μέχρι να κρυώσει το ποτό και μετά σουρώστε το στο ποτήρι σερβιρίσματος.
13. Η πολτοποίηση γίνεται σε ηλεκτρικό μπλέντερ. Αναμίξετε κομμάτια φρούτων, χυμό φρούτων,  οινοπνευματούχο ποτό και τριμμένο πάγο (ανάλογα την συνταγή) τόσο  ώστε το μίγμα να αποκτήσει την σωστή πυκνότητα να γίνει ομοιογενές.
14. Ένας φυσικός χυμός είναι ο καλλίτερος για χρήση κοκτέιλ. Αχ όχι ένας τυποποιημένος πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 50%  φυσικό ώστε να μην νερώσει το ποτό.
15. Όταν ανοίγετε κονσέρβες μεταφέρετε το περιεχόμενο σε γυάλινα μπολ ή δοχεία ώστε να κρατηθούν στο ψυγείο.
16. Πάγος: Χρησιμοποιείται σχεδόν σε όλα τα κοκτέιλ. Ζεστό κοκτέιλ δεν πίνεται. Κάντε χρήση άφθονου τριμμένου πάγου. Χρησιμοποιείστε το ειδικό μηχάνημα ή πετσέτα και συνθλίψτε παγάκια σε μία διπλωμένη γωνία της με την παλάμη σας ή "χτυπώντας" τα. Τα ποτά είναι πιό  νόστιμα με άφθονο πάγο. Τοποθετείστε πρώτα το πάγο στο ποτήρι και δεν θα  διακινδυνεύετε να ξεχειλίσει το ποτήρι. Ο τριμμένος πάγος μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη. Ο μισό -  λιωμένος πάγος είναι άχρηστος.
17. Φτιάξτε παγάκια με προσωπικότητα. Βάλτε στο νερό μιας παγοκύστης φέτες λεμονιού, κομμάτια φρούτων ή φέτες ελιάς και αφήστε να παγώσουν!..
18. Ποτήρι κοκτέιλ. Είναι τριγωνικό χρησιμοποιείται για μικρά και δυνατά ποτά. Έχει ψηλό πόδι για να κρατά το ποτό δροσερό και περιεκτικότητα 90ml (1)
19. Ποτήρι σαμπάνιας.  Είναι πλατύ ή στενό (φλυτ) (ή κωνικό) και ψηλό. Στο στενόμακρο καλέστε τον συνδετημόνα να παρακολουθήσει τις φυσαλίδες που ανεβαίνουν σε ένα συνεχές ρεύμα. Είναι περιεκτικότητας περίπου 150 ml. Το πλατύ  ποτήρι χρησιμοποιείται για το κοκτέιλ όπως μαργαρίτα, μπαρντέντερ και κοκτέιλ με κρέμα. (2),(3)
20. Ποτήρι σωλήνας. Ψηλό και ευθύγραμμο, χρησιμοποιείται για ποτά με πάγο, αναψυκτικά, Μάι-τάι, μπίρα περιεκτικότητα 200-285ml. (4)
21. Old fashioned: Χαμηλό ποτήρι με ελαφριά κλήση των πλευρών. Χρησιμοποιείται για δυνατά ποτά με πάγο αλλά και  χυμούς. Παίρνει 120-125 ml. (5)
22. Ποτήρι κρασιού κολονάτο. Χρησιμοποιείται για άσπρο ή κόκκινο  κρασί. Για το κόκκινο κρασί είναι λίγο μεγαλύτερο. Χωρητικότητα από 140-180 ml. (6)
23. Μπαλονέ. Είναι ειδικά σχεδιασμένο για μπράντυ ή κονιάκ και επιτρέπει την απόλαυση του αρώματος με τα κλήση των χειλών του προς τα μέσα. Περίπου 150 ml. (-)

  

1. GIN GORDON'S
2. RHUM BACARDI
3. VODKA ABSOLUT
4. VODKA OLMECA
5. VODKA SERKOVA
6. VODKA URSUS ROTER 
7. WHISKEY CARDHU12
8. WHISKEY DEWAR'S
9. WHISKEY GRANT'S
10. WHISKEY JOHNNY WALKER RED LABEL 
11. LIQUEUR BAILEYS
12. LIQUEUR AMARETTO DISARONNO
13. LIQUEUR DRAMBUIE
14. LIQUEUR KAHLUA
15. LIQUEUR MALIBU
16. MARTINI BIANCO
17. CAMPARI
18. BRANDY METAXA 5*
19. OUZO MINI 12
20. OUZO DEKARAKI
21. OUZO PLOMARI
22. TABLE WINE ROZE : MAKEDONIKOS,
23. TABLE WINE WHITE : PHILOKTITIS, TO KRASI TIS PAREAS - DRAFT, LIMNOS
24. TABLE WINE RED :  PHILOKTITIS, TO KRASI TIS PAREAS,
25. MOJITO READY
26. SANGRIA READY 
27. GREK BERRS : MYTHOS, ALFA
28. SPARKLING WINE 

Προβληματιστήκαμε για την δημιουργία του καταλόγου του μπαρ και αφού συμβουλευτήκαμε την εμπειρία μας και κάποιο πληροφοριακό και οπτικό υλικό από διάφορες πηγές καταλήξαμε σε ένα εύκαμπτο μοντέλο δηλαδή ευέλικτο, δημιουργικό και προπλασματικό κυρίων προκειμένου να προχωρήσουμε πάρα κάτω..
Δείτε και εδώ..

1. Απογευματινά ταρατσάτα 5-6 χιλιομετρα από την πρώτη πλαζ της Αθήνας..
2. Πριν τον δείπνο ταρατσάτα κάπου στην Αθήνα στη περιφέρεια σίγουρα της Ακροπόλεως χαμένοι στα στενά ..
3. Μετά το δείπνο ταρατσάτα στον 6ο ή 7ο όροφο του ξενοδοχείου με την παρέα της Ναυσικά..

ΚΟΚΤΕΙΛΣ ΒΑΣΕΙ RHUM BACARDI

00. ΚΟΚΤΕΙΛ BLOSSOM ΛΟΥΛΟΥΔΙ (ΑΠΟΓΕΥΜΑΤΙΝΟ)

• 48 ml Μπακαρντι
• 15 ml χυμό πορτοκαλιού
• 15 ml χυμό λεμονιού
• 15 ml σιρόπι ζάχαρης (*), πάγος

Χτυπήστε όλα τα υλικά στο σέικερ και αδειάστε τα στο ποτήρι.
Ποτήρι: πλατύ σαμπάνιας 140 ml
Γαρνιτούρα: Φέτα πορτοκαλιού και κερασάκι (*).
Ιστοριούλα:
Το καιρό της ποτοαπαγόρευσης στη δεκαετία του 20 οι ριψοκίνδυνοι πότες ανακάτωναν ό,τι έβρισκαν στην προσπάθειά τους να συγκαλύψουν την κακή ποιότητα των ποτών. Η συνήθεια αυτή έμεινε και πολλοί εξειδικεύτηκαν πάνω σ αυτήν με αποτέλεσμα να έχουν εφεύρει απίθανα απολαυστικά και χαλαρωτικά ποτά όπως Ντάκουιρι, Λόγνγκ ¨αιλαντ, Φλάφλι Ντάκ κλπ.

Cocktail Blossom

00. ΚΟΚΤΕΙΛ PLANTER'S PUNCH (ΑΠΟΓΕΥΜΑΤΙΝΟ)

• 60 ml Bacardi
• 30 ml χυμός πορτοκαλιού
• 30 ml χυμός πράσινου λεμονιού (*)
• 5 ml γρεναδίνη (*)
• 10 σταγόνες ή 1/6 μικρού κουταλιού αγκοστούρα μπίτερς (*)
• Σόδα
• Πάγος

Βάλτε τριμμένο πάγο στο ποτήρι και ρίξτε το μπακάρντι, τους χυμούς τη γραναδίνη και το μπίτερς. Ρίξτε τη σόδα από πάνω και ανακατώστε.
Ποτήρι: Σωλήνας 265 ml
Γαρνιτούρα: Φέτες πορτοκαλιού, λεμονιού, πράσινου λεμονιού και κερασάκια (*).

Cocktail Plunter's Punch

(*) Είδη για προμήθεια από την αγορά. 

00. ΚΟΚΤΕΙΛ PINA COLADA (ΑΠΟΓΕΥΜΑΤΙΝΟ)

•  30 ml Bacardi
• 120 ml χυμό ανανά
• 30 ml κρέμα καρύδας (ή malibu)
• 15 ml σιρόπι ζάχαρης

Πάγος

Ρίξτε όλα τα υλικά στο μπλέντερ, χτυπήστε τα καλά και ρίξτε τα στο ποτήρι

Ποτήρι: Σωλήνας 285 ml

Διακόσμηση: Φύλλα ανανά και κερασάκι

Coctail Pina Colada

00. ΚΟΚΤΕΙΛ MAI TAI (ΑΠΟΓΕΥΜΑΤΙΝΟ)

• 30 ml ΜΠΑΚΑΡΝΤΙ
• 15 ml ΑΜΑΡΕΤΟ
• 15 ml ΧΥΜΟΣ ΛΕΜΟΝΙΟΥ
• 15 ml ΣΙΡΟΠΙ ΖΑΧΑΡΗΣ
• 30 ml ΚΟΚΚΙΝΟ ΡΟΥΜΙ
• ΑΡΩΜΑ ΑΠΟ ΦΛΟΥΔΑ ΠΡΑΣΙΝΟΥ ΛΕΜΟΝΙΟΥ
• ΠΑΓΟΣ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Βάλτε πάγο στο ποτήρι, ρίχτε τα υλικά ένα ένα και ανακατώστε απαλά.

ΠΟΤΗΡΙ: Σωλήνας 285 ml

ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΑ: Τρίγωνο ανανά, φύλλα και κερασάκι.

ΕΙΚΟΝΑ: Δείτε την παρακάτω εικόνα και ακολουθήστε το link προκειμένου να δείτε διάφορες παραλαγές παρασκευής του κοκτέιλ αυτού. Κάποιες από αυτές μπορούν να χρησιμοποιηθούν πειραματικά προκειμένου να καταλήξουμε στο τελικό προϊόν.

Cocktail Mai - Tai

00. COCKTAIL TEQUILA SUNRISE  (ΑΠΟΓΕΥΜΑΤΙΝΟ)

• 30 ml TEQUILA
• 120 ml ΧΥΜΟ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ 
• 7 ml GRENADINE
• ΠΑΓΟΣ

Βάλτε πάγο στο ποτήρι και ρίξτε τα υλικά ένα - ένα  

Ρίξτε την Grenadine σε σταγόνες στο κέντρο του κοκτέιλ.

ΠΟΤΗΡΙ: Σωλήνας 285 ml

ΔΙΑΚΟΣΜΙΣΗ: Φέτα πορτοκαλιού και κερασάκι.

Tequila Sunrise

00. COCKTAIL BLUE LAGOON (ΑΠΟΓΕΥΜΑΤΙΝΟ)

• 30 ml GIN or VODKA
• 30 ml BLUE  CURACAO
• 120 ml LEMONITA
• ΣΙΡΟΠΙ ΖΑΧΑΡΗΣ

Βάλτε πάγο στο ποτήρι και ρίξτε τα υλικά ένα ένα

Ανακατώστε άν θέλετε.

ΠΟΤΗΡΙ : Σωλήνας 285 ml

ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ : Φέτα πορτοκαλιού και κερασάκι

Cocktail Blue Lagoon

00. COCKTAIL MOJITO  (ΠΡΙΝ ΤΟ ΔΕΙΠΝΟ)

• Συνταγή Ναυσικάς
• 60 ml BACARDI RHUM
• 22.5 ml ΣΙΡΟΠΙ ΖΑΧΑΡΗΣ\Lime
• Φυλλαράκια διόσμου
• Απογιομίζετε το ποτήρι με σόδα
• Συνθλήψτε το δυόσμο στη βάση ενος ποτηριού με το ειδικό σκέυος.
• Προσθέστε το ρούμι, το λαϊμ και τη ζάχαρη.
• Γεμίστε το ποτήρι ως τη μέση με τριμμένο πάγο και ανακατέψτε καλά.
• Απογεμίστε το ποτήρι με σόδα και προσθέστε καλαμάκι.
• Διακόσμιση κορυφή διόσμου.

Cocktail Mojito

00. COCKTAILCUBA LIBRE (ΠΡΙΝ ΤΟ ΔΕΙΠΝΟ)

• Συνταγή Ναυσικάς
• ΡΟΥΜΙ
• ΚΟΚΑ ΚΟΛΑ
• ΧΥΜΟ LIME

Υλικά συνταγής:

• Άσπρο ρούμι: 40 ml
• Κόλα: όση πάρει το ποτήρι
• Φέτες λεμόνι: 1 - 3 φέτες
• Παγάκια: 2 - 5

Οδηγίες:
1. Βάζετε σε longdrink ποτήρι τα παγάκια και το ρούμι.
2. Συμπληρώνετε με κόλα και προσθέτετε τις φέτες λεμόνι. Σερβίρετε αμέσως.

Cocktail Cubalibre

00. COCKTAIL GIN FIZZ (LONG DRINK) (ΠΡΙΝ ΤΟ ΔΕΙΠΝΟ, από τις 19.00 και μετά.

•  Συνταγή Ναυσικάς
• GIN
• ΧΥΜΟ ΛΕΜΟΝΙ
• ΣΟΔΑ

Συστατικά: Από άλλη συνταγή..

• 2 μεζούρες Τζιν
• Χυμό μισού λεμονιού
• 1 κ. γλ. Ζάχαρη Άχνη
• Σόδα
• Πάγο

Εκτέλεση:
Ανακατέψτε σε shaker το τζιν, το χυμό και την άχνη με πάγο.
Σουρώστε σε ένα ψηλό ποτήρι και προσθέστε 4 παγάκια.
Συμπληρώστε με σόδα και σερβίρετε. 

Long Drink Gin Fizz

00. Δες αυτό..
00. LONG DRINK GIN TONIK..

• 50 ml London Dry Gin
• 150 ml τόνικ
• 1 φλούδα λεμονιού

Making

• Γεμίστε ένα ψηλό ποτήρι με πάγο.
• Ρίξτε το gin, έπειτα προσθέστε το τόνικ.
• Γαρνίρετε με μία φλούδα λεμονιού. Στην υγειά σας !
• Συμβουλή! Για να έχετε ένα αφρώδες αποτέλσμα που να διαρκεί, τοποθετήστε το gin στον καταψύκτη πριν ετοιμάσετε το κοκτέιλ.

Long Drink Gin Tonik

00. LONG DRINK VODKA ORANGE..
Screwdriver (Βότκα Πορτοκάλι).  Ακόμη ένα καλοκαιρινό και δροσιστικό κοκτέιλ για κάθε ώρα της ημέρας. Το αγαπημένο μου κοκτέιλ.

• 40 ml Βότκα
• 14 ml φυσικό χυμό πορτοκάλι
•  1 φέτα πορτοκάλι
•  και πάγο

Εκτέλεση

• Τοποθετήστε όλα τα παραπάνω υλικά μαζί με πάγο σε ένα σέικερ τύπου Cobbler (με φίλτρο).
• Στη συνέχεια ανακατέψτε καλά για περίπου 10 δευτερόλεπτα. 
• Τέλος ρίξτε το μείγμα σε ψηλό ποτήρι χωρίς παγάκια.

Long Drink Screwdriver Vodka Orange

00. COCKTAILSEX ON THE .. A(K)TICA. (ΒΡΑΔΥΝΟ ΜΕΤΑ ΤΟΝ ΔΕΙΠΝΟ)

• Συνταγή Ναυσικάς : η ακόλουθη, προς οριστικοποίηση τα ml.
• VODKA
• APPLE PUNCH
• GRENADINE

Υλικά: Συνταγή ιντερνέτ παρακάτω:

• 2 μεζούρες βότκα (50 ml)
• 1 μεζούρα λικέρ ροδάκινο (Peach schnapps, 25 ml)
• 6 μεζούρες φρέσκο χυμό πορτοκάλι (150 ml)
• λίγο σιρόπι Grenadine (περίπου 1 κ.γ.)
• 1 ρόγα σταφύλι ή και 1 φέτα πορτοκάλι για γαρνίρισμα

Εκτέλεση:

Βάζετε όλα τα υλικά στο σέικερ μαζί με πάγο και ανακατεύετε.
Βάζετε 3-4 καινούργια παγάκια σε ψηλό ποτήρι και σουρώνετε μέσα το μείγμα.
Περνάτε στο καλαμάκι το σταφύλι, ή χαράσσετε τη μισή διάμετρο μιας φέτας πορτοκαλιού και την τοποθετείτε στο χείλος του ποτηριού.

Cocktail Sex on the Beach

Things done or to DO:

NO ΚΟΥΑΝΤΡΟ
NO ΛΑΙΜ
NO ΠΙΤΣ ΣΝΑΠΣ
NO ΧΥΜΟ ΑΝΑΝΑ
ΝΟ ΑΓΚΟΣΤΟΥΡΑ
ΝΟ ΓΚΡΕΝΑΝΤΙΝΗ
ΝΟ ΔΟΝΤΟΓΛΥΦΙΔΕΣ ΠΛΑΣΤΙΚΕΣ
ΝΟ ΔΥΣΜΟ ΚΑΙ ΜΕΝΤΑ
ΝΟ ΚΡΕΜΑ ΚΑΡΥΔΑΣ
ΝΟ ΜΕΖΟΥΡΑ
ΝΟ ΜΠΑΝΤΙΝΤΑ ΝΤΕ ΚΟΚΟ
ΝΟ ΜΠΛΟΥ ΚΟΥΡΑΣΟ
ΝΟ ΟΜΠΡΕΛΑΚΙΑ
ΝΟ ΠΟΤΗΤΡΙΑ ΜΕΣΑΤΑ ΚΟΚΤΕΙΛ
ΝΟ ΤΟΜΑΧΥΜΟ
ΝΟ ΦΕΤΕΣ ΑΝΑΝΑ

• OK Underberg OK
• OK Κανάτα νερού ΟΚ
• OK Μαρασκίνο ΟΚ
• OK Μοχίτο κοκτέιλ ΟΚ
• OK Ξύλο κοπής ΟΚ
• OK Πανιά σκουπίσματος ΟΚ
• OK ΠατατάκιαΟΚ
• ΟΚ Ξυλάκι κοπής ΟΚ

DRINKS & COCKTAILS on 6th, FLOOR

AT NAFSIKA'S ROOF TOP BAR CORNER

Welcome to our rooftop. Nausika is the right person to take care of you, during your stay. Its allegro character, her knowledge, her experiences guarantee your unique moments, do not miss them!

Drinks and cocktails in the afternoon, "taratsata" .. on the 6th floor..

·         BLOSSOM - Bacardi, orange and lemon juice, sir-op Grenadine

·         PLANTER'S PUNCH  - Bacardi, orange and lemon juice, grenadine, angostura bitter, soda..

·         PINA COLADA -Bacardi, ananas juice, Malibu, sugar sirop..

·         MAI TAI -  Bacardi, Amaretto, lemon juice, sugar sirop, red Rhum, aroma from green lemon..

·         TEQUILA SUNRISE - Tequila, Orange juice, Grenadine..

·         BLUE LAGOON - Gin or Vodka, Curacao, Lemonita, Sugar Sirop..

Drinks and cocktails before dinner, "taratsata".. on the 6th ..

·         MOJITO - Bacardi, lime, soda water, mint leafs.. 

·         CUBA LIBRE - Bacardi, Coca-cola, lime..

·         GIN FIZZ - Gin, lemon juice, soda water..

·         GIN TONIK - Gin, tonik..

·         VODKA ORANGE - Vodka, orange juice

Drinks and cocktails after dinner, "taratsata", on the 6th and 7th ..

·         SEX ON THE A(K)TICA - Vokta, Apple Punch, Orange juice, Grenadine..

Our alcoholic beverages and their brands

Prices: Normal whiskey five (5) euros

Special whiskey seven (7)  euros

Greek beers 3, foreign beers 4 euros

·         GIN GORDON'S

·         RHUM BACARDI

·         VODKA ABSOLUT

·         VODKA OLMECA

·         VODKA SERKOVA

·         VODKA URSUS ROTER

·         WHISKEY CARDHU 12 special

·         WHISKEY DEWAR'S

·         WHISKEY GRANT'S

·         WHISKEY JOHNNY WALKER RED LABEL

·         LIQUEUR BAILEYS

·         LIQUEUR AMARETTO DISARONNO

·         LIQUEUR DRAMBUIE

·         LIQUEUR KAHLUA

·         LIQUEUR MALIBU

·         MARTINI BIANCO

·         CAMPARI

·         BRANDY METAXA 5*

·         OUZO MINI 12

·         OUZO DEKARAKI

·         OUZO PLOMARI

·         TABLE WINE ROZE : MAKEDONIKOS,

·         TABLE WINE WHITE : PHILOKTITIS, TO KRASI TIS PAREAS - DRAFT, LIMNOS

·         TABLE WINE RED :  PHILOKTITIS, TO KRASI TIS PAREAS,

·         MOJITO READY

·         SANGRIA READY

·         GREK BERRS : MYTHOS, ALFA

·          SPARKLING WINE